Finalmente apareció una aplicación que te permite grabar video con el iPhone, se llama ShowTime, es de PolarBearFarm y está disponible en las aplicaciones nuevas del installer.app
La calidad no es comparable con la de equipos de alta gama como los Nokia N95, N82 o el LG Viewty pero, entre no poder capturar nada y tener esa posibilidad... esto es mejor ;)